Пудинги доповнюють раціон дитини і вносять до нього приємне кулінарне розмаїття. Пропоную деякі рецепти приготування пудингів для малюків, які безсумнівно їм сподобаються.

Пудинг з манної крупи.
Продукти: 1 склянка молока, 0,5 склянки води, 2 столові ложки манної крупи, 1 яйце, 2 чайні ложки цукру, 2 чайні ложки вершкового масла.
Спосіб приготування:
Закип’ятити молоко і воду в маленькій каструлі, засипати манну крупу при безперервному помішуванні, додати цукор. Гарненько заважати, поки каша не загусне. Зняти з вогню, вмішати 1 чайну ложку вершкового масла, дати охолонути. Збити яйце, вилити його в остуженную кашу, добре перемішати, викласти всю масу у форму, добре змащену маслом, і запекти в духовці. До пудингу подається підливка з фруктового пюре, варення, компоту.

Пудинг з кольорової капусти.
Продукти: 300 грам цвітної капусти, 1 яйце, 3 столові ложки молока, 1 столова ложка вершків; 2 шматочки білого хліба, 1 чайна ложка борошна, 2 чайні ложки вершкового масла, сіль.
Спосіб приготування:
Качан цвітної капусти зачистити, розрізати на частини, промити і зварити в підсоленому окропі. Готову капусту перекласти в друшляк і дати повністю стекти відвару. З пшеничного хліба зрізати кірки, м’якуш розрізати на дрібні шматочки в формі кубиків (0,5 см), залити холодним молоком і перемішати. Капусту і хліб покласти в миску, додати просіяне борошно, сирий яєчний жовток, все добре перем’яти виделкою, після чого ввести в масу збитий в піну білок. Викласти масу у форму, змащену маслом, закрити кришкою і варити пудинг на водяній бані 25 – 30 хвилин. Готовий пудинг полити прокип’яченими вершками.

Пудинг сирний.
Продукти: 100 грам сиру, 1 яйце, 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка сухарів, 3 чайні ложки цукру, сіль.
Спосіб приготування:
Сир протерти крізь сито, посолити, перемішати. Половину розтерти з 1 чайною ложкою цукру і половиною столовою ложкою олії. Перемішати все разом із другою половиною сиру, додати 2 чайні ложки (з верхом) цукру, збити білок; обережно змішати його з сирною масою (зверху вниз), викласти у форму, змащену маслом і посипану сухарями просіяними. Поставити на пар в духовку на 30 хвилин. Пудинг, коли спечеться, повинен відставати від країв. Подати на стіл з якою-небудь фруктової підливою.

Пудинг сирний з грушами або яблуками.
Продукти: 100 грам сиру, 1 середнє яблуко або 1 груша, 1 яйце, 1 столова ложка борошна, 2 чайні ложки вершкового масла, 1 чайна ложка меду; фруктовий сироп.
Спосіб приготування:
Сир протерти через сито. Грушу або яблуко промити, очистити від шкірки і серцевини, натерти на тертці, додати в сир, перемішати, додати мед і вершкове масло, розтерте з яєчним жовтком. Окремо збити білок і додавши в основну масу, ретельно перемішати (збити в блендері). Викласти у форму, змащену маслом і посипану на дні борошном, зверху накрити промасленим папером. Запікати в духовій шафі або варити на водяній бані. По готовності пудинг повинен відставати від країв форми. Вийнявши з форми, полити пудинг фруктовим сиропом. Також пудинг можна готувати з вишні.

Пудинг сирний з родзинками.
Продукти: 200 грам сиру, 2 столові ложки родзинок, 1 яйце, 1 столова ложка молока, 1 столова ложка вершків, 1 столова ложка манної крупи, 1 столова ложка мелених сухарів, 1 чайна ложка вершкового масла, 1 столова ложка цукру.
Спосіб приготування:
Сир протерти, додати перебраний промитий ізюм, розтертий з цукром жовток, до якого додано молоко, манну крупу і розтоплене вершкове масло. Все ретельно перемішати і з’єднати зі збитим білком. Масу викласти в змащену маслом і посипану сухарями форму, закрити кришкою і помістити у велику каструлю з водою, рівень якої сягає до половини форми. Каструлю поставити в духовку на 40-50 хвилин. Готовий пудинг полити прокип’яченими вершками.

Пудинг сирний з морквою і рисом.
Продукти: 100 грам сиру, 1 морква; 6 столових ложок молока, 1 столова ложка рису, 1 яйце (жовток), 2 чайні ложки цукру, 2 чайні ложки вершкового масла. Спосіб приготування:
Очищену моркву дрібно нашаткувати, скласти в каструлю, додати молоко, 1 чайну ложку масла і тушкувати до готовності. Додати відварений рис, протертий сир, цукор, масло, що залишилося, жовток, все добре вимісити і обережно ввести збитий білок. Отриману масу викласти у форму або глибоку сковороду, розрівняти, збризнути маслом і запекти в духовці.

Пудинг з печінки.
Продукти: 50 грам печінки; 1 невелика морква, 1 жовток, 1 столова ложка молока, 1 чайна ложка вершкового масла, сіль.
Спосіб приготування:
Печінка і очищену моркву відварити, пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою, з’єднати з маслом, жовтком і молоком. Все збити міксером протягом 3-х хвилин. Викласти у змащену маслом форму і готувати на пару близько 30 хвилин.

Пудинг з тріски.
Продукти: 100 грам тріски; 3 столові ложки молока, 2 чайні ложки вершкового масла, 1 яйце, 1 скибочка білого хліба.
Спосіб приготування:
Філе з тріски без шкіри (50 грам) зварити, остудити, з’єднати з залишилася сирої тріскою, замоченим в молоці (2 столові ложки) білим хлібом (без кірок) і пропустити через м’ясорубку. Отриману масу покласти у каструлю, додати молоко, жовток, розтоплене вершкове масло, все добре збити, ввести збиті в піну білки, обережно перемішати, викласти у форму, змащену маслом, і зварити на водяній бані або запекти в духовці.

Пудинг з телятини, курки, риби.
Продукти: 50 грам нежирної телятини, або курки без шкіри і плівок, або риби, 1 яйце, 1 скибочка білого булки; мелені сухарі; молоко.
Спосіб приготування:
М’ясо телятини, або курки без шкіри і плівок, або риби, ретельно очищеної від кісток і шкіри, промолоти в м’ясорубці з скибочками черствою булки (без скоринки), вимоченої в молоці. Отриману масу розвести молоком, щоб вона мала вигляд кашки, додати половину жовтка, половину білка, збитого в піну, посолити. Викласти в невелику каструлю, змащену маслом і посипану сухарями, накрити кришкою, поставити цю каструлю в водяну баню, наполовину наповнену кип’ятком, і всі разом варити в духовці 45 хвилин.

Кукурудзяний пудинг.
Продукти: 250 грам розмелених зерен кукурудзи, 1 склянка молока, 1 яйце, 1 столова ложка цукру, сіль. Спосіб приготування:
Жовток відокремити від білка і ретельно перемішати його з меленими кукурудзяними зернами. Додати цукор, сіль, молоко, перемішати до єдиної маси. Білок яйця охолодити і збити пишну піну міксером, з’єднати з кукурудзяної масою і перемішати. Маслом змастити сковороду для запікання, викласти в неї приготовану масу і випікати близько 1:00.
===============================
Салати овочеві
===============================
Овочеві салати – це джерело вітамінів для дітей, особливо в зимовий час! Приготування салатів для дітей має деякі особливості. Так, замість майонезу їх краще заправляти сметаною або рослинним маслом. Салати треба готувати безпосередньо перед прийомом їжі і заправляти перед подачею на стіл.

Салат зелений з огірком і зеленню.
Продукти: 2 свіжих огірка; 0,5 чайної ложки зелені кропу і петрушки, 0,5 чайної ложки рослинної олії, сіль.
Спосіб приготування:
Огірок вимити, очистити, обдати окропом, натерти на дрібній тертці. Зелень ретельно вимити в кип’яченій воді, дуже дрібно нарізати або подрібнити у блендері, з’єднати з огірком, трохи посолити, додати рослинне масло, перемішати.

Салат зелений з огірком та яйцем.
Продукти: 2 свіжих огірка, 3 листки салату, 1 яйце, 2 чайні ложки сметани або кефіру, сіль.
Спосіб приготування:
Огірок вимити, очистити, дрібно нашаткувати. Салат промити під проточною водою, обсушити, дрібно нарізати, змішати з огірком, додати нарубані варене яйце, все змішати, трохи посолити і заправити сметаною або кефіром.

Салат зелений з огірком, яйцем і редисом.
Продукти: 2 свіжих огірка, 4 редиски, 3 листки салату, 1 яйце, 2 чайні ложки сметани або кефіру, 0,5 чайної ложки рубленого кропу, сіль.
Спосіб приготування:
Листовий салат зелений перебрати, промити, обдати кип `яченою водою. Коли вода стече, салат нарізати, додати очищені і нарізані скибочками редис і свіжий огірок. Заправити сметаною або кефіром, змішаним з дрібно нарубаним жовтком круто звареного яйця, зверху посипати дрібно нарізаним кропом.

Салат з білокачанної капусти.
Продукти: 0,5 качана капусти, 1 морква, 0,5 маленької головки ріпчастої цибулі, 2 помідори, 1 пучок зелені кропу, петрушки і селери, 2 столові ложки рослинної олії, сіль.
Спосіб приготування:
Свіжу капусту нашаткувати соломкою, покласти в миску, посипати сіллю, розтерти дерев’яною ложкою і, закривши кришкою миску, струснути кілька разів. Злити частина виділився соку. Потім натерти моркву, додати дрібно нашаткований лук і зелень, заправити рослинним маслом, знову перемішати і укласти в салатник. Прикрасити зеленню, часточками помідорів і відразу ж подати.



Салат з білокачанної капусти готується по-різному. В нього можна натерти яблуко, замість ріпчастої цибулі нашаткувати зелений, додати лимонний сік.

Салат зі свіжої капусти.
Продукти: 1 склянка нашаткованої білоголової або червонокачанної капусти, 1 столова ложка рубаного зеленого лука, 2 чайні ложки журавлини або брусниці; 1 чайна ложка рослинної олії, сіль.
Спосіб приготування:
Капусту тонко нашаткувати, посипати сіллю, перетерти руками до утворення соку і витримати 15-20 хвилин. Віджати капусту, покласти в салатницю, додати журавлину або брусницю, рослинне масло, перемішати і посипати нарізаною зеленою цибулею.

Салат з капусти з чорносливом.
Продукти: 1 склянка нашаткованої білокачанної капусти, 3 штуки чорносливу, 3 кружечка моркви, 0,5 чайної ложки цукру; лимонний сік.
Спосіб приготування:
Капусту промити, дрібно нашаткувати, додати цукор, злегка перетерти, з’єднати із заздалегідь намоченим і промитим чорносливом без кісточок і натертої на крупній тертці очищеною морквою. Все перемішати. Заправити лимонним соком.

Салат з буряка.
Продукти: 3 маленьких буряків; 3 столових ложки яблучного соку; 0,5 чайної ложки зелені; 0,5 чайної ложки цукру, сіль.
Спосіб приготування:
Буряк відварити, залити холодною водою, очистити і нарізати соломкою. Влити яблучний сік з розчиненим цукром, заправити сіллю за смаком, перемішати. Замість соку можна додати натерте кисле яблуко. Викласти в салатник, прикрасити зеленню.

Салат з буряка з яблуками.
Продукти: 1 маленький буряк, 1 маленьке яблуко, 0,5 чайної ложки рослинної олії.
Спосіб приготування:
Буряк вимити, зварити й остудити. Варену буряк очистити, натерти на дрібній тертці. Яблуко вимити, очистити, натерти на дрібній тертці, з’єднати з буряком, додати рослинне масло, перемішати. За бажанням салат можна трохи підсолодити.

Салат з буряка з солоним огірком.
Продукти: 1 середня буряк; 0,5 солоного огірка; 1 чайна ложка нашаткованого ріпчастої цибулі, 2 чайні ложки рослинної олії, сіль.
Спосіб приготування:
Буряк вимити, зварити чи запекти в духовці. Огірок і буряк очистити від шкірки, ріпчасту цибулю злегка обсмажити на рослинному маслі. Всі овочі перемішати і пропустити через м’ясорубку, заправити сіллю і рослинним маслом.

Салат з моркви та яблук із сметаною.
Продукти: 1 морква, 2 яблука солодких сортів; 2 чайні ложки сметани, 1 чайна ложка цукру, 0,5 чайна ложка зелені петрушки.
Спосіб приготування:
Яблука і моркву очистити, ретельно вимити, натерти на дрібній тертці, посипати цукром, додати сметану. Добре перемішати, укласти в тарілку і посипати дрібно нарубаною зеленню.

Салат з моркви з редькою.
Продукти: 1 морква, 1 кружок редьки; 1чайная ложка сметани або 0,5 чайної ложки рослинної олії.
Спосіб приготування:
Натерти на дрібній тертці очищені і промиті моркву і редьку, перемішати. Заправити сметаною або рослинним маслом.

Салат з моркви з редисом.
Продукти: 3 моркви, 1 пучок редиски, 1 пучок зеленої цибулі, 1 столова ложка рослинної олії; лимонний сік, сіль.
Спосіб приготування:
Сиру моркву вимити, почистити і натерти на тертці, змішати з нарізаним редисом і зеленою цибулею. Потім посолити, заправити лимонним соком або рослинним маслом.

Салат овочевий з зеленою цибулею.
Продукти: 2 моркви, 2 буряка, четверта частина невеликого качана капусти; пучок зеленої цибулі, 0,5 чайної ложки меду; лимонний сік.
Спосіб приготування:
Овочі натерти окремо, не змішуючи їх за кольором. У круглій салатної вазі викласти гіркою білокачанну капусту. Навколо неї кільцем укласти терту моркву і, нарешті, зовнішнім кільцем – червону тертий буряк (буряк можна за бажанням відварити). Полити все лимонним соком, змішаним з медом. Між кільцями укласти дрібно нарізаний зелений лук.

Салат овочевий з зеленим горошком.
Продукти: 1 морква, 1 яблуко, 2 столові ложки нашаткованої білокачанної капусти, 1 чайна ложка консервованого зеленого горошку; 0,5 червоного солодкого перцю, 0,5 чайної ложки цукру, 1 чайна ложка рослинної олії, сіль.
Спосіб приготування:
Промиті і очищені моркву, свіжу капусту і яблука нашаткувати або натерти на крупній тертці. Все змішати, додати зелений горошок і нарізаний кубиками солодкий болгарський перець. Салат заправити рослинним маслом, цукром і сіллю.

Салат “Маленький Цезар”.
Продукти: Четверта частина невеликого качана капусти, 1 свіжий солодкий перець, 2 свіжих помідора; 4 листки салату, 4 маслини; пучок зеленої цибулі; пучок селери або петрушки, 1 чайна ложка цукру, 1 столова ложка рослинної олії, сіль.
Спосіб приготування:
Капусту нашаткувати соломкою.
Зелену цибулю і червоний солодкий перець нарізати поперек і викласти в салатник на листя салату шарами, покласти капусту, прикрасити зеленню, маслинами без кісточок і часточками помідорів. Салатну заправку, приготовану з рослинного масла, цукру і солі подати окремо.

Салат “Здоров’я”.
Продукти: 2 свіжих огірка, 2 моркви, 2 яблука, 2 помідори; 5 листочків зеленого салату, 1 столова ложка зелені петрушки і кропу, 2 столові ложки рослинної олії, 1 чайна ложка соку лимона, сіль.
Спосіб приготування:
Огірки, моркву, яблука нарізати соломкою, частина зеленого салату нарізати смужками. Все перемішати, посолити, додати сік лимона, зелень петрушки і кропу, рослинне масло. У салатник красиво укласти листя салату, на них – готовий салат, зверху прикрасити зеленню і скибочками помідора.

Салат із зеленого лука.
Продукти: 1 пучок зеленої цибулі, 1 столова ложка томатного соку або соку граната, сіль.
Спосіб приготування:
Лук промити, нарізати, залити соком граната або томатів, підсолити за смаком, перемішати.

Салат з гарбуза і яблук.
Продукти: 250 грам гарбуза, 3 яблука, 1 морква, 1 чайна ложка соку лимона, цукор, сіль.
Спосіб приготування:
Гарбуз і яблука почистити і натерти на крупній тертці. Додати сік лимона, цукор і сіль за смаком. Викласти в салатницю, прикрасити тертою морквою, охолодити.

Салат з картоплі із зеленню.
Продукти: 7 картоплин; 1-2 солоних огірка, 1 часточка часнику, 1 пучок зеленої цибулі, 1 пучок селери, кропу і петрушки, 2-3 столові ложки рослинної олії, сіль.
Спосіб приготування:
Картопля очистити і відварити, злити відвар і обсушити. У гарячий картопля покласти дрібно нарубану зелень, розтертий із сіллю часник, додати рослинне масло і дерев’яним товкачем стовкти все в однорідну масу. Додати нарізані кубиками солоні огірки і перемішати. З отриманої маси зробити рулет, покласти його в салатник, полити олією і посипати зверху дрібно нарубаним зеленою цибулею.

Салат з картоплі з зеленою цибулею.
Продукти: 8 картоплин, 2 пучка зеленої цибулі, 1 пучок селери, кропу і петрушки, 2-3 столові ложки рослинної олії, 1 столова ложка соку лимона, сіль.
Спосіб приготування:
Очищену картоплю відварити в підсоленій воді, нарізати тонкими скибочками, додати дрібно нарізаний зелений лук і сіль за смаком. Залити все рослинним маслом, соком лимона і перемішати. Прикрасити зеленню.

Вінегрет з кольоровою капустою.
Продукти: 1-2 картоплини; 1-2 моркви; 5 головок-суцвіть цвітної капусти; 3-4 листки салату, 1 чайна ложка рубаного кропу, 3 ложки рослинного масла, сіль.
Спосіб приготування:
Картопля, морква, буряк відварити, охолодити, нарізати кубиками. Цвітну капусту відварити, розібрати на суцвіття, порізати. Все перемішати, додати сіль, дрібно нарізану зелень кропу, заправити олією. Покласти в салатник, прикрасити листками салату.

20.12.2011