Салати під час строгого посту дуже допомагають урізноманітнити стіл. У Великий Пост, звичайно, свіжі овочі менш доступні, ніж влітку, але можна широко використовувати заготовки: заморожені, сушені, мариновані овочі та фрукти, тофу, додавати зварений рис або іншу крупу. Для заправки салатів використовується соняшникова олія, соєвий майонез, соуси, або підбираються досить соковиті компоненти, щоб салат був смачний без додаткових складових.

 

Вітамінний салат

Продукти:

300гр. свіжої капусти, 1 велика морква, 5ст. ложок консервованого горошку, сіль, 1ст. ложка оцту, 10гр. рослинного масла, 2гр. чорного перцю.

Спосіб приготування:
Свіжу капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Все перемішати і посолити. Додати консервований горошок. Полити оцтом, рослинним маслом, посипати чорним меленим перцем і зеленню. Можна додати свіжі огірки і зелений лук.

 

Салат з різних овочів

Продукти:

100гр. кольрабі, 50гр. консервованого зеленого горошку, 2 моркви, 2 яблука свіжих, огірки, 50гр. салату або лука зеленого, 50гр. чорносливу, 1 помідор або перець свіжий солодкий, 1ч. ложка цукру, 200гр. соєвого майонезу, перець, сіль за смаком, кріп.

Спосіб приготування:

1.Очіщенние варені кольрабі та моркву нарізати тонкими скибочками. Чорнослив промити, залити гарячою водою для набухання, видалити з нього кісточки й нарізати часточками. Помідори розрізати на 5-6 частин, свіжий солодкий перець, видаливши плодоніжку разом із зернами, нарізати соломкою. Яблука очистити, видалити у них насінні коробки й нарізати так само, як овочі. Промиті листи салату розрізати на 2-3 частини, а огірки нашаткувати скибочками.

2.Нарезанние овочі і плоди змішати, додати консервований зелений горошок, злегка посолити, поперчити і заправити при подачі на стіл майонезом. У салат можна додати цукор (краще цукрову пудру) і лимонний сік.

Салат «Фірмовий»
Продукти:
За 200гр. капусти, свіжих огірків, солоних (не маринованих) огірків, солодкого перцю, солоних грибів (грузді або опеньки), 1 середня цибулина, 2-3 зубчики часнику, 5ст. ложок рослинного масла, 1ст. ложка цукру, 2 ст. ложки лимонного соку, трохи зелені кінзи, перець мелений.
Спосіб приготування:
1.Овощі помити, почистити, нарізати дрібною соломкою. Гриби, якщо грузді – нарізати теж соломкою, якщо опеньки, вони дрібні – додати в овочі. Все перемішати.
2.Тонко нарізати цибулю, подрібнити часник.
3.Лук викласти гіркою на овочі, зверху – часник. Посипати зверху цукром, перчиком.
4.Раскаліть масло. Дуже тонкої струнку залити цим маслом салат, намагаючись повністю облити часник і цибулю. Перемішати, додати дрібно нарізану кинзу. Поставити в холодильник настоюватися, мінімум, на 2:00.

 

Вінегрет

Продукти:

3-4 картоплини, 1 невелика буряк, 2 солоних огірки, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 склянка квашеної капусти, рослинне масло.

Спосіб приготування:

1.Сваренние картоплю і буряк очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками.

2.Соление огірки і ріпчасту цибулю нарізати кубиками.

3.Квашенную капусту перебрати, великі шматки нарізати. Якщо квашена капуста має дуже кислий смак, промити її холодною водою або навіть вимочити протягом деякого часу, віджати, подрібнити.

4.Репчатий цибулю дрібно нарізати.

5.Всі овочі змішати, підсолити приправити олією.

Можна відійти від традиційного рецепту вінегрету, наприклад, картоплю можна частково або повністю замінити відвареною квасолею. Можна додати крабові палички і консервовану кукурудзу.

Салат з буряка і солоних огірочків
Продукти:
1 буряк, 2 солоних огірки, 1 цибулина, сіль, перець, 1ч. ложка оцту.
Спосіб приготування:
1.Свеклу зварити в шкірці, очистити і натерти на тертці, потім натерти солоний огірок.
2.Мелко нарізаний лук підсмажити на олії, додати тертий буряк та огірок, поперчити, посолити, влити оцет, все добре перемішати і тушкувати під кришкою 5 хвилин, постійно помішуючи.
Салат з капусти, моркви, яблук і солодкого перцю

Продукти:

300гр. капусти, 2 яблука, 1 морква, 100гр. солодкого перцю, 4ст. ложки рослинної олії, 1ч. ложка солі, 1/2ч. ложки цукру, зелень.

Спосіб приготування:

Промиту білокачанну капусту нарізають соломкою, перетирають з невеликою кількістю солі, зливають сік, змішують з очищеними нарізаними яблуками, морквою, солодким перцем, заправляють цукром і рослинним маслом. Посипають дрібно нарізаною зеленню.
Салат з редьки з олією

Продукти:

1 редька, масло рослинне для заправки, 3гр. оцту, 1 \ 4 головки ріпчастої цибулі, зелень.

Спосіб приготування:

1.Очістіть і добре промити редьку, покласти її в холодну воду на 15-20 хвилин, потім дати стекти воді.

2.Ізмельчіть редьку на терці, заправити рослинним маслом, сіллю та оцтом, покласти в салатник, прикрасити зеленню. У терту редьку можна додати рубаний лук, спасерувати на рослинній олії.

 

Салат з гарбуза, яблука і селери

Продукти:

300гр. сирого гарбуза, 1/4 кореня селери, 1 морквина, 1 яблуко, лимонний сік, кунжут.

Для заправки: сік 1/2 апельсина або лимона, 2 ст. ложки рідкого меду.

Спосіб приготування:

1.Сирую гарбуз, селера і моркву натріть на тертці для корейських салатів.


Яблуко очистити, нарізати тонкими часточками і збризніть лимонним соком.

2.Для заправки змішайте сік 1/2 апельсина або лимона з рідким медом.
3.Смешанний всі інгредієнти салату, полийте заправкою, перемішайте і посипте кунжутом.

Салат з червонокачанної капусти з оселедцем
Продукти:
Філе однієї оселедця (слабосоленої), 1 квашене яблуко, 200гр. червонокачанної капусти (1/5 вилка), невеликий пучок зеленої цибулі, рослинне масло, чорний перець.
Спосіб приготування:
1.Філе оселедця, квашене яблуко дрібно нарізати, капусту нашаткувати.
2.Соедініть підготовлені продукти в мисці, перемішати, заправити рослинним маслом і чорним перцем. Зверху салат посипати дрібно нарізаною цибулею. Солити не треба!
Рисовий салат

Продукти:

100гр. рису, 1 солодкий перець, 1 помідор, 1 морква, 1 маринований огірок, 1 цибулина, олія рослинна, сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1.Ріс відварити в підсоленій воді.

2.Овощі нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.

3.Все змішати з охолодженим рисом, посолити, заправити рослинним маслом. Перед подачею прикрасити зеленню.

 

Картопляний салат

Продукти:

2-3 картоплини, 1 солоний огірок, 1 маленька головка ріпчастої цибулі, масло рослинне для заправки, червоний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1.Отварную в мундирі картоплю почистити, остудити, нарізати кубиками, додати нарізані солоний огірок, цибуля ріпчаста. Додати червоний мелений перець, щоб гостреньке було, посолити. Все змішати і заправити соняшниковою олією.
Є різні варіації картопляного салату – можна додати солоні або мариновані гриби.

Квасоля для тих, хто поститься – це дуже затребуване блюдо, оскільки містить багато білка.
Салат з квасолею «Білий»
Продукти:
1 6анка білої консервованої квасолі, 1 невелика цибулина, 1 баночка оливок без кісточки, 2 відварних картоплини, 100гр. кореня селери, 100гр. китайського кочанного салату, петрушка, рослинна олія.
Спосіб приготування:
1.Картофель і корінь селери очистити і порізати кубиками. Цибулю дрібно нарубати і обдати окропом.
2.Нарезанние оливки змішати з картоплею, селерою і цибулею, додати квасолю.
3.Салат змішати з петрушкою і частиною салатних листків. Посолити, заправити олією. Решта листя викласти в салатницю. На них викласти приготовлений салат.
Дуже багато корейські салати мають пісні компоненти і тому цілком підійдуть для велікопостовой трапези. Їх можна купити готовими або приготувати самостійно.

Для приготування корейських салатів потрібна спеціальна терка (порізати так тоненько, як необхідно, може тільки досвідчена рука).
Корейські салати

Продукти:

1 варіант – морквина (шаткується тонко),

2 варіант – морквина і зелена редька (другий менше, обидва продукти нашаткувати),

3 варіант – капуста (нарізати квадратиками 2х2 см), додати або морквину шинковану, або буряк, але останньою дуже небагато, тільки для кольору.

Спосіб приготування:

1.Подготовленние овочі солять, перемішують, мнуть, дають постояти до отримання соку, сік зливають або віджимають.

2.На сковороді розігрівають соняшникова олія без запаху.

3.В цей час заправляють овочі оцтом, червоним перцем, коріандром.

4.Мелко рубають часник і поміщають горою на овочі, розігріте масло виливають прямо на часник, все перемішують. Дають постояти, охолонути.

 

Салат пісний з морської капусти

Сушена морська капуста замочується, відварюється, ретельно промивається. Окремо обсмажується подрібнений ріпчаста цибуля, змішується з підготовленою капустою, заправляється соєвим соусом, та іншими спеціями за смаком.

 

Ікра бурякова

Продукти:

1 цибулина, 1 морква, 3-4 середніх буряків, 100гр. рослинного масла, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою, сіль.

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Все обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору. Після додати натерту на тертці свіжу буряк. За п’ять хвилин до готовності додати солі за смаком і томатної пасти.

 

Грибна ікра

Продукти:

400гр. свіжих, 200гр. солоних або 500гр. сушених грибів, 1 цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець, лимонний сік, зелений лук.

Спосіб приготування:

1.Свежіе гриби гасять у власному соку, поки сік не випарується. Солоні гриби вимочують для видалення зайвої солі, сушені гриби вимочують, відварюють і на друшляку дають стекти воді.

2.Затем гриби дрібно шаткують і змішують з рубаним луком, злегка підсмаженим у рослинному маслі.

3.Смесь заправляють лимонним соком, солять, перчать за смаком, зверху посипають дрібно нарубаним зеленою цибулею.
Помідори, фаршировані овочевою сумішшю

Продукти:

5 невеликих помідорів, 1 морква, 1 яблуко, 2 солоних огірка, 100гр. зеленого консервованого горошку, 2 ст. ложки рослинної олії, 1/3ч. ложки солі, кріп.

Спосіб приготування:

1.Вимить помідори, гострим ножем зрізати верхню частину, ложечкою дістати серцевину.

2.Вареную морква дрібно покришити, яблуко дрібно нарізати, огірки натерти на крупній тертці.

3.Все овочі викласти в миску, додати горошок, сіль, рослинне масло і розмішати. Цим фаршем начинити помідори. Зверху посипати кропом.

20.01.2012