Котлети – найвідоміші страви з м’ясного фаршу. Найпростіший спосіб отримати фарш – купити готовий в магазині. Багато хто так і роблять: зручно, швидко, не потрібно мити м’ясорубку. Але в тому, що домашній фарш незрівнянно краще і корисніше, напевно, нікого переконувати не треба. Тому у всіх кулінарних книгах і журналах зустрічається порада: фарш краще готувати самим. Якщо є хороша м’ясорубка, на приготування фаршу піде мінімум часу. Крім звичних лука, солі і перцю, в фарш для котлет можна додати пряну зелень, трохи бекону або копченого шпику. Сподіваємося, рецепти цієї статті порадують вас і в будні, і в свята.

 

• Щоб блюдо з фаршу було смачніше, потрібно змішати кілька видів м’яса і додати шматочок сала.

• Котлети з фаршу зручніше ліпити змоченими водою руками.

• Сформовані котлети краще викладати на присипану борошном поверхню.

• Якщо ви хочете запекти котлети в фользі, м’ясний фарш треба недосолити. Якщо ви посоліть його, як завжди, то обов’язково обваляйте котлети в борошні.

• Збільшувати кількість котлетного фаршу за рахунок додавання більшої кількості хліба не варто. Краще додати невеликий шматочок свіжої капусти. Від капусти котлети будуть більш соковитими. Підійде для змішаного фаршу і відварний рис. Збільшити кількість м’ясного фаршу можна за рахунок манної крупи, злегка розмоченої, але не стала кашею.

• У фарш для котлет додають гриби: смажені або варені. Гриби краще відразу ж перекрутити через м’ясорубку разом з м’ясом.

• Всі добавки в м’ясний фарш не повинні перевищувати вагу самого м’яса, інакше котлети або інші м’ясні страви не будуть склеюватися.

 

До котлет хороший практично будь гарнір: розсипчастий рис, картопляне пюре, картопля-фрі, горошок. Прекрасно підходять солоні огірки, маринована червона капуста, мариновані яблука та сливи.

 

КОТЛЕТИ ДОМАШНІ

Продукти:

На 0,5 кг свинини і 0,5 кг яловичини: 2 цибулини, 2-3 зубчики часнику, 100гр. свіжого сала, 1 картоплина, 1 яйце, 2-3 ст. ложки крохмалю, рослинне масло, чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

1.Мясо разом з цибулею, часником, картоплею і салом пропустити через м’ясорубку. Додати яйце, крохмаль, сіль, перець. Фарш добре вимісити.

2.Із отриманого фаршу сформувати невеликі котлетки і обсмажити на рослинному маслі з 2-х сторін до готовності.

 

КОТЛЕТИ під кроповим соусом

Продукти:

На 1кг свинини: 2 цибулини, 2 ст. ложки вареного рису, 1 яйце, 1/2 маленької булочки, панірувальні сухарі, рослинна олія, чорний мелений перець, сіль.

Для соусу: 1 великий пучок кропу, 3/4 склянки сметани, 1ст. ложка борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, перець, сіль.

Спосіб приготування:

1.Мясо разом з цибулею пропустіть через м’ясорубку. Додайте рис, яйце, розмочену у воді булку, перець і сіль. Фарш добре вимісити.

2.Із приготованого фаршу сформуйте котлети, запаніруйте їх у сухарях і обсмажте з усіх боків на рослинному маслі.

3.Для соусу обсмажте борошно на сухій сковороді, розведіть її 3/4 склянки гарячої води. Додайте вершкове масло, мелений перець і сіль, перемішайте. Потім додайте дрібно нарізаний кріп і сметану.

4.Сложіте котлети в сотейник, полийте кроповим соусом і поставте в духовку. Запікайте 20-30 хвилин при слабкій температурі.

 

КОТЛЕТИ в томатному соусі з горошком

Продукти:

На 2 курячі грудки: 1 велика цибулина, 1 яйце, 1/2 маленької булочки, молоко, рослинне масло, чорний мелений перець, сіль, борошно для панірування.

Для соусу: 2 цибулини, 2 ст. ложки томатної пасти, рослинне масло, консервований зелений горошок.

Спосіб приготування:

1.Куріное філе разом з цибулею пропускаємо через м’ясорубку, солимо, перчимо, додаємо шматочок булки, розмоченої в молоці, яйце. Вимішуємо фарш.

2.Із фаршу формуючи круглі котлетки, обвалюють їх в борошні і смажимо на олії на великому вогні до золотистої скоринки з двох сторін.

3.Обжаренние котлетки викладаємо в сотейник або товстостінну каструлю. Додаємо масло, в якому котлети смажилися і воду (вода повинна злегка прикрити котлетки). Тушкуємо котлети на повільному вогні 5 хвилин.

4.Готовім соус: на рослинному маслі обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю, додаємо томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо 2-3 хвилини всі разом.

5.Готовий соус додаємо до котлет, тушкуємо котлети ще 5 хвилин. Після цього з консервованого горошку зливаємо рідину, а сам горошок кладемо в каструльку. Вимикаємо газ і даємо потомитися котлетка під кришкою 10 хвилин. На гарнір добре підійде картопляне пюре.

 

КОТЛЕТИ з секретом

Продукти:

На 500гр. змішаного фаршу (яловичина з куркою): 1 цибулина, скибочку батона, молоко, 1 яйце, 100-150гр. твердого сиру, майонез, помідори, рослинне масло, чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

1.В фарш додайте дрібно нарізану цибулю, замочену в молоці булку, яйце, 1ст. ложку майонезу, перець і сіль.

2.Половіну сиру наріжте дрібними кубиками, решту сир натріть на дрібній тертці.

3.Із фаршу сформуйте котлети. У середину кожної покладіть кубики сиру. Обсмажте котлети до напівготовності, складіть в змащену маслом форму. На кожну котлету покладіть кружечок помідора, полийте майонезом і посипте тертим сиром. Запечіть в духовці до зарум’янювання.

РАДА. Для начинки можна взяти плавлений сир або зелень з майонезом.

 

КОТЛЕТИ АПЕТИТНІ

Продукти:

На 300гр яловичого фаршу: 2ст. ложки манки, 2 зубчики часнику, 1 яйце, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець.

Для начинки: 100гр. курячого філе, 1ст. ложка соєвого соусу, 1 цибулина, 300гр. грибів.

Для кляра: борошно, манка, яйце

Спосіб приготування:

1.В яловичий фарш додаємо сіль, перець, манну крупу, часник, пропущений через землянку, яйце.


Все добре перемішуємо.

2.Куріное філе нарізаємо невеликими кубиками, заливаємо соєвим соусом, залишаємо на 30 хвилин, потім обсмажуємо на рослинному маслі 5 хвилин. 3.Очіщенную цибулину нарізаємо кубиками, гриби – пластинами. Обсмажуємо цибулю та гриби окремо на розігрітому рослинному маслі

4.Із підготовленого яловичого фаршу робимо коржик, зверху на неї викладаємо трохи цибулі з грибами і кілька шматочків обсмаженого філе, посипаємо зверху тертим сиром. Поєднуючи краю, формуємо котлетку, мачає її в манку з борошном і збите яйце.

5.Протівень змащуємо маслом і запікаємо наші котлети при середній температурі 20 хвилин. Дістаємо з духовки, поливаємо сметаною, кладемо на кожну котлетку кружечок помідора і ще запікаємо в духовці 10 хвилин.

Готові котлетки прикрашаємо зеленим луком і редисом.

 

Курячі котлетки з горошком

Продукти:

На 300гр. курячого фаршу: 200гр. замороженого зеленого горошку, 100гр. сиру, 1 яйце, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, майонез, перець, сіль.

Спосіб приготування:

1.Куріний фарш змішайте з яйцем і панірувальними сухарями, сформуйте коржі з поглибленням в центрі.

2.Горошек відваріть (3 хвилини) в киплячій підсоленій воді, подрібніть в блендері. Сир натріть на середній терці. Горохове пюре змішайте з сиром і майонезом.

3. У поглиблення кожної коржі покладіть по 1ч. ложці начинки і сформуйте котлетки. Обсмажте їх на рослинному маслі на розпеченій сковороді до золотистого кольору.

 

КОТЛЕТИ ПО-Албанська «ЕКЗОТИКА»

Продукти:

На 500гр. м’ясної вирізки (або курячого філе): 100гр. сиру, 1-2 цибулини, 4-5 яєць, 4ст. ложки крохмалю, 5ст. ложок майонезу, рослинне масло, перець, сіль.

Для оформлення: консервовані ананаси, сир, майонез.

Спосіб приготування:

1.Мясо дрібно наріжте, додайте рубаний лук, тертий сир і яйця, збиті з крохмалем і майонезом. Посоліть, поперчіть, поставте в холодильник на 2-3 години.

2.Викладивайте масу ложкою на сковороду з розпеченим з маслом і смажте, як оладки. При подачі до столу оформите кружками ананаса, скибочками сиру і майонезом.

 

М’ЯСНІ «Пальчики» з копченої грудинки

Продукти:

На 1кг змішаного фаршу (яловичина зі свининою): 400гр. копченої грудинки, 1 яйце, рослинне масло, 2-3 червоних цибулини, сік 1 лимона, по щіпці майорану, орегано і базиліка, чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

1.Грудінку пропустіть через м’ясорубку. Додайте м’ясний фарш, яйце, пряні трави, мелений перець і сіль. Перемішайте.

2.От пластикової пляшки відріжте верхню частину з шийкою. Потім через шийку на дошку видавіть ковбаски з фаршу. Обсмажте їх на рослинному маслі з усіх боків на слабкому вогні.

3.Лук поріжте тонкими півкільцями, викладіть в миску. Посоліть, поперчіть, полийте лимонним соком і дайте промаринуватися.

4.Марінованний цибулю викладіть в центр блюда, навколо розкладіть готові м’ясні «пальчики».

 

КОТЛЕТИ «Кубик Рубіка»

Продукти:

На 500гр. змішаного фаршу (свинина, яловичина, куряча грудка): 2 скибочки батона, 1/2 склянки молока, 1-2 цибулини, 3 зубчики часнику, 3-4 яйця, 2 ст. ложки рубаної зелені кропу і петрушки, 1 батон для панірування, рослинне масло для фритюру, спеції для фаршу, щіпка червоного меленого перцю, сіль.

Для подання: 1 апельсин, маслини, шпажки.

Спосіб приготування:

1.Ломтікі батона замочіть в молоці. Пропустіть через м’ясорубку з фаршем, очищеним цибулею і часником. Додайте 1 яйце, спеції, сіль і нарізану зелень. Фарш перемішайте і добре відбийте в мисці.

2.Батон наріжте кубиками зі стороною 0,5 см. Решта яйця збийте, посолите, додайте дрібку червоного перцю.

3.Із фаршу сліпите не дуже великі круглі котлетки. Змочіть їх в яйці і обваляйте в кубиках батона. Смажте у фритюрі.

4.Готовие котлети викласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла. Після цього надіньте котлети на шпажки, чергуючи з маслинами. Застроміть в половинки апельсина і подайте до столу.

 

Всі знають, принаймні, хоча б з чуток, про ліниві вареники та ліниві голубці. А як зробити ліниві котлети? Ви дізнаєтеся це з наступного рецепта. Повірте, вони не даремно називаються ледачими, так як зусиль і часу витрачається просто до смішного мало!

КОТЛЕТИ ЛЕДАЧИХ

Продукти:

Будь фарш, борошно, сіль.

Спосіб приготування:

1.В глибокій мисці розвести борошно кип’яченою водою до подоби домашньої сметани, потім додати сіль за смаком і просто перемішати, щоб не було грудочок.

2.Фарш змішати з рідким тестом прямо в мисці. Найкраще робити це довгою дерев’яною вилкою, але якщо є блендер, це значно спростить завдання.

3.Подготавліваем сковороду – ставимо її на розігріту плиту і наливаємо масло. Як тільки масло прогріється, накладаємо мокрою ложкою порції готового тіста в масло, розрівнюючи кожну котлетку ложкою. Кожен раз, до того, як набрати ложкою чергову порцію котлетного тесту, занурюємо ложку в стакан з прохолодною водою. Котлетки виходять маленькими, акуратними і абсолютно однаковими.

РАДА: Для любителів гостренького можна додати в тісто дрібно порізану цибулю та спеції за смаком. У будь-якому випадку це блюдо всім сподобається своїм оригінальним смаком і простотою приготування.

20.01.2012