Куряче м’ясо – дієтичне і корисне. З кожної частини курки (крильця, стегенця, грудки) можна приготувати смачні страви, можна порубати курку на шматочки і приготувати також не менш цікаві страви, а можна запекти курку повністю, про що і піде мова в цій статті.

 

• Щоб запечена курка вийшла з хрусткою рум’яною скоринкою, змастіть її попередньо сметаною або майонезом.

• Отримати рум’яну скоринку вам допоможе і мед. Просто намажте курку медом. Він додасть їй золотавий відтінок і пікантний смак.

• Щоб у курки вийшла хрустка рум’яна кірочка, перед приготуванням потрібно в кількох місцях наколоти шкіру птиці.

• Якщо птах дуже жирна, то під час смаження поливайте її водою. А якщо пісна – розтопленим свинячим салом.

 

КУРКА «Ароматний»

Продукти:

На 1 тушку курки вагою 1,5-2кг: 2 головки часнику, чорний мелений перець і сіль за смаком, рослинна олія, скільки буде потрібно, французький батон для грінок.

Спосіб приготування:

1.Обработанную курку промити, обсушити і натріть зовні і зсередини сумішшю солі і перцю.

2.Чеснок розберіть на зубчики, промити, обсушити, але не чистите. Покладіть все зубчики в черевце курки і зашейте його або скріпіть шпажками.

3.В великій сковороді розігрійте рослинну олію і обсмажте курку з усіх боків до появи скоринки. Перекладіть курку в жароміцну форму, влийте в неї приблизно чверть склянки води і закрийте фольгою, щоб фольга не стосувалася тушки, а була над нею. Запікайте в попередньо нагрітій духовці 1:00.

4.Готовую курку викладіть на блюдо. Дістаньте часник, очистіть і приготуйте з нього пюре, приправивши за смаком сіллю, перцем і рослинним маслом.

5.Батон наріжте порційними шматочками, злегка підсушіть в духовці, намажте часниковим пюре і подавайте до курки.

 

КУРКА з беконом і ЗЕЛЕННЮ

Продукти:

На 1 курку вагою близько 1,5 кг: 200-250гр. копченого бекону (грудинки), по 1 пучку кропу, петрушки і кінзи, 100гр. вершкового масла, часник, 1 лимон, чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

1.Бекон (грудинку) нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо посіченою зеленню, розм’якшене масло і подрібнений часник. Солимо, перчимо до смаку.

2.З тушки курки відокремлюємо шкірку так, щоб можна було нафарширувати. Під шкірку засовуємо начинку. Натираємо курку сіллю і перцем, обмазуємо маслом, що залишилося.

3.В черевце курки кладемо очищений, порізаний великими шматками лимон. Ніжки і крильця пов’язуємо нитками. Запікаємо в розігрітій до 180 ° С духовці 60-90 хвилин.

 

КУРКА, ЗАПЕЧЕНА з сулугуні

Продукти:

На 1 тушку курки: 200гр. сулугуні, 2-3ст. ложки топленого масла, 0,5 склянки гранатового соку, сухі спеції для курки і сіль за смаком, свіжі помідори і зелень петрушки для оформлення.

Спосіб приготування:

1.Обработанную курку добре натріть зовні і зсередини сіллю і спеціями. Нафаршируйте нарізаним соломкою сулугуні і сколите отвір дерев’яною шпажкою.

2.Тушку курки викладіть у форму, змащену 1ст. ложкою топленого масла. Запікайте на середньому вогні до готовності, періодично повертаючи і поливаючи розтопленим маслом, змішаним з гранатовим соком.

3.При подачі видаліть шпажку, акуратно розріжте курку на порційні шматки і укладете на блюдо у вигляді цілої тушки. Навколо розкладіть скибочки помідорів і гілочки зелені.

 

КУРКА з рисово-ГРИБНИЙ НАЧИНКОЮ

Продукти:

На 1 тушку курки: 1 середня цибулина, 100гр. рису, 100гр. грибів, 1 яйце, сіль, чорний мелений перець за смаком, 1ч.ложку базиліка, ? ч. ложки чебрецю, ? ч. ложки кориці, маленька, півсклянки консервованого зеленого горошку, рослинне масло.

Спосіб приготування:

1.Ріс відварити до напівготовності в злегка підсоленій воді, гриби порізати і обсмажити на рослинному маслі. Цибулю дрібно нашаткувати і також обсмажити.

2.Смешать рис, цибулю та гриби. Додати прянощі, 1 сире яйце і зелений горошок. Добре все перемішати.

3.Полученіе сумішшю нафарширувати оброблену курку, зашити їй черевце. Шийку, крильця і ??ніжки обернути фольгою.

4.Подготовленную курку викласти на деко, налити склянку води і півсклянки олії, підсолити. Смажити курку 1,5 години при високій температурі.


Поливати водою з маслом кожні 15 хвилин. Якщо вода википає – підливати. В кінці воду не підливати, нехай курочка підсмажиться.

РАДА: Можна замість рису взяти гречку, відварити її, змішати з обсмаженими цибулею і грибами і цією начинкою нафарширувати курку. Виходить дуже смачно.

 

 

Курку з рисом, СУХОФРУКТАМИ і мигдаль

Продукти:

На 1 курку вагою 1-1.5кг: 1,5 склянки рису, 150-200гр. родзинок, 150-200гр. кураги, 100гр. мигдалю, 200гр. вершкового масла, 1 цибулина, 1 велика морква, 1ст. ложка майонезу, 1/2ч. ложки цукрової пудри, 1 головка часнику, спеції за смаком, сіль.

Для прикраси: гілочки петрушки.

Спосіб приготування:

1.Подготовленную курку натріть з усіх сторін спеціями, сіллю і пропущеним через прес часником. Залиште на 30 хвилин.

2.Ріс відваріть в підсоленій воді, відкиньте на друшляк. Мигдаль обшпарте окропом, очистіть від шкірки, наріжте смужками.

3.Лук дрібно порубаєте, моркву наріжте невеликими брусочками, обсмажте на вершковому маслі. Додайте мигдаль і промиті родзинки і курагу. Смажте разом 3-4 хвилини. Зніміть масу з вогню, перемішайте з рисом, додайте спеції і посоліть за смаком.

4.Полученной масою нафаршируйте черевце курки, розріз зашейте (залишився рис подавайте як гарнір). Обмажте тушку з усіх сторін майонезом і покладіть на деко черевцем вниз. Шийку, крильця і ??ніжки оберніть фольгою. Запікайте близько 30 хвилин при середній температурі.

5.Затем курку переверніть спинкою вниз і запікайте до готовності, періодично поливаючи соком, що виділився. За 5-10 хвилин до готовності обсипте курку цукровою пудрою. Готову курку загорніть у фольгу, дайте постояти 10 хвилин.

6.При подачі до столу видаліть з птиці фольгу і нитки, обробити на порційні шматки, укладіть на блюдо з рисом. Прикрасьте гілочками петрушки. До курки подайте овочеві салати або мариновані овочі.

 

КУРКА «МЕДОВА» з ЯБЛУКАМИ і кінзи

Продукти:

На 1 курку: 6 яблук, 3 моркви, 1 стебло цибулі-порею, 1 пучок кінзи, по 2 ст. ложки меду і готової гірчиці, рослинне масло, 1/2ч. ложка солі.

Спосіб приготування:

1.Очістіте 3 яблука і 2 моркви, наріжте кубиками. Кінзу подрібніть. Все перемішайте і нафаршируйте підготовлену курку.

2.Мед змішайте з гірчицею і сіллю, рівномірно змастіть курку і перекладіть на змащений маслом деко.

3.Оставшіеся яблука розріжте навпіл, видаліть серцевину. Моркву наріжте кружечками, цибулю-порей – великими шматочками. Всі розкладіть навколо курки.

4.Накройте деко фольгою і запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці. Через 30 хвилин зніміть фольгу і запікайте ще 10-15 хвилин.

 

Курку, фаршировану млинцями ПО-ЛЕДАЧИХ

Продукти:

На 1 курку: майонез, сметана, перець, сіль,

Для млинчиків: 2 склянки молока, 1 склянка борошна, 2 яйця, трохи цукру, рослинне масло, сіль.

Для начинки: 300гр. курячого фаршу, 150гр. грибів, 1 цибулина, 1 морквина, 1 яйце, рослинне масло, сіль.

Спосіб приготування:

1.Замешіваем тісто і випікаємо млинці. Остуджуємо їх, складаємо стопкою й ріжемо широкої локшиною.

2.Куріний фарш змішуємо з нарізаними скибочками сирими грибами, сіллю, натертим на крупній тертці морквою і цибулею, сирим яйцем. (Моркву і цибулю можна обсмажити на рослинному маслі.). До цієї маси додаємо локшину із млинців і перемішуємо.

3.Куріцу солимо, перчимо, фаршируємо і зашиваємо. Змащуємо майонезом або сметаною, запікаємо. Якщо курка з кістками – 1,5-2 години, якщо без кісток – 1:00 20 хвилин. Під час запікання поливаємо соком, що виділився.

20.01.2012