М’ясо кролика – ніжне, смачне, добре засвоюється організмом, – це один з кращих дієтичних продуктів. Головне – правильно і смачно приготувати. Пропоную вашій увазі рецепти страв з м’яса кролика.
Порада: М’ясо кролика має специфічний запах, тому перед приготуванням страв із кролика, м’ясо кролика вимочують у воді, молоці або слабкому розчині оцту. І зрізають жир, тому що жир якраз і додає м’ясу такий запах.

 
КРОЛИК зі сметаною і сиром

Продукти:

На 1 кролика: 3 цибулини, 1 склянка сметани, 100гр. тертого твердого сиру, рослинна олія, чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

1.Порубіте кролика на невеликі шматки. Посоліть, поперчіть, обсмажте на рослинному маслі. Цибулю дрібно наріжте і також обсмажити до золотистого кольору.

2.Сложился м’ясо, в каструлю, перешаровуючи цибулею. Залийте 1,5-2 склянками води і тушкуйте 30 хвилин. Додайте сметану, змішану з тертим сиром. Гасіть ще 40 хвилин на дуже слабкому вогні.

 

КРОЛИК під горіховим соусом

Продукти:

На 1 кролика: 200гр. волоських горіхів або мигдалю, 3 цибулини, 1 склянка сметани, 100гр. вершкового масла, 1ст. ложка борошна, лимонний сік, жир, сіль.

Спосіб приготування:

1.Кроліка наріжте шматочками, обсмажити в жирі. Покладіть в каструлю, додайте мелені або рубані горіхи, дрібно нарізану цибулю і тушкуйте під кришкою, додаючи рідина.

2.Когда м’ясо буде готове, додайте за смаком сіль, сметану, лимонний сік, борошно, змішане з розтопленим вершковим маслом, і все проваріть.

3.Готового кролика посипте зеленню і подавайте з відвареною картоплею або салатом.

РАДА. При гасінні можна додати скибочки яблук.

 

Печеня з кролика з молодої картоплі

Продукти:

На 1 \ 2 кролика: 0,5 кг дрібної молодої картоплі, 1 велика цибулина, рослинне масло, чорний мелений перець, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль.

Для подання: часник, зелень.

Спосіб приготування:

1.Кроліка поріжте невеликими шматочками. Посоліть, поперчіть, обсмажте в утятніце або казані на рослинному маслі. Додайте води (щоб вона повністю покрила шматочки кролика) і варіть 30-40 хвилин.

2.Добавьте в бульйон чорний перець горошком, лавровий лист, дрібно нарізану цибулину і дрібну молоду картоплю. (Якщо любите погустіше, можна покласти картоплі більше, і навпаки). Варіть хвилин 15-20 до готовності картоплі.

3.Перед подачею на стіл, у тарілку з готовим жарким покладіть трохи свіжого часнику та зелені.

 

КРОЛИК з маринованими огірочками

Продукти:

На 2 задні кролячі ніжки: 2-3ст. ложки розм’якшеного вершкового масла, 1 зубчик часнику, розмарин по кончину ножа, 1 \ 2ч. ложки сушеного базиліка, 6 маринованих огірочків, чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

1.На кожній ніжці зробіть часткової надріз (паралельно кістки) Виріжте кістку, щоб вийшов пласт м’яса.

2.Немного збийте вершкове масло. Подрібніть часник. Змішайте масло з розмарином, базиліком і часником.

3.Посоліте і поперчіть м’ясо за смаком. Змастіть кожен пласт м’яса з внутрішньої сторони приготованим пряним маслом.

4.По центру кожного шматка викладіть мариновані огірки і скрутіть рулетом, скріпивши кожен ниткою.

5.Виложіте рулети на промаслений лист і запікайте 30-40 хвилин.

 

КРОЛИК, запечена з овочами

Продукти:

На 600гр. кролика: 4-5 картоплин, 1 велика морква, цибуля-порей або зелений лук, петрушка, 2 зубчики часнику, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1.Разделайте кролика на порційні шматки. Кожен натріть сіллю і перцем і обсмажте на сильному вогні до золотистого кольору.

2.Почістіте картоплю і моркву і відваріть в підсоленій воді до напівготовності.

3.Почістіте часник. Крупно наріжте картоплю, моркву і петрушку. Змішайте овочі з зеленню і з 1-2ст. ложками рослинного масла.

4.Виложіте в форму кролика, пересипаючи овочами, помістіть в гарячу духовку на 20-30 хвилин.

 

Шашлички з КРОЛИКА з чорносливом

Продукти:

На 1 кролика: 200гр. чорносливу, 1 кг картоплі, 1,5 склянки сухого білого вина, 2 цибулини.

Для пряної суміші: по 1ч. ложці сушеного перцю або перцю чилі, коріандру, 1ст. ложка паприки, сіль.

Спосіб приготування:

1.Срежьте м’ясо з кісток.


Філе поріжте шматками, посоліть і змішайте з пряною сумішшю.

2.Лук наріжте кільцями. Покладіть м’ясо в глибокий посуд, прошаровуючи його луком, і залийте вином на 6:00.

3.Готовьте шашлик на багатті або грилі. Нанизуючи, чергуйте м’ясо з картопляними часточками і чорносливом.

 

Рулетики з КРОЛИКА з морквою
Продукти:

На 800гр. філе кролика: 2-3 моркви, петрушка, 1ст. ложка борошна, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1.Філе кролика відбийте так, щоб вийшли тонкі пласти м’яса (близько 100гр. Кожен).

2.Почістіте моркву і відваріть до напівготовності. Потім поріжте її вздовж великими брусочками.

3.Отбівние посоліть, поперчіть з усіх боків і обваляйте в борошні. Струсіть зайву муку. Викладіть на кожен пласт гілочку петрушки. Потім по брусочки відвареної моркви і поверніть, так, щоб морквина опинилася в центрі кожного рулетики.

4.Перевяжіте кожен рулетик ниткою, щоб він не розпався, і обсмажте до золотистого кольору на сковороді.

5.Затем перекладіть рулетики у форму для запікання або на деко і доведіть до готовності вже в духовці.

 

Хрусткі КРОЛИК з ПОМІДОРАМИ і пармезаном

Продукти:

На 5-6 оброблених кролячих ніжок: 1-2ст. ложки готової гірчиці, 2 зубчики часнику, 0,5 склянки оливкової або рослинного масла, 3-4ст. ложки панірувальних сухарів, 1 пучок зелені петрушки, 3-4 свіжих помідори, 100гр. пармезану, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1.Кролічьі ніжки залийте злегка підкисленою оцтом водою і залиште на 30-40 хвилин. Потім видаліть плівки, промити, обсушити, злегка посоліть і змастіть гірчицею.

2.Смешайте в мисці пропущений через прес часник, олія, панірувальні сухарі, рубану зелень петрушки і перець. Ретельно натріть ніжки приготованою сумішшю і викладіть в простору змащену маслом форму. Запікайте, не перевертаючи, 20 хвилин.

3.Разрежьте кожен помідор поперек навпіл і посипте зрізи сумішшю тертого сиру і чорного меленого перцю.

4.Достаньте форму з кроликом, шматочки переверніть і посипте сиром, що залишився з перцем. Підготовлені половинки помідорів викладіть в цю ж форму і запікайте ще 15-20 хвилин.

 

КРОЛИК в журавлинний соус

Продукти:

На 1,5-2кг м’яса кролика: 2-3 цибулини, 100гр. вершкового масла, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Для соусу: 3-4ст. ложки журавлини, 1ст. ложка меду, 1ст. ложка борошна, 3 зубчики часнику, по 1 пучку зелені петрушки і базиліка, рослинне масло, скільки буде потрібно, сіль і перець за смаком, маслини для оформлення.

Спосіб приготування:

1.Мясо кролика розрубати на порційні шматочки, посоліть, поперчіть і обсмажте з обох сторін у сковороді на вершковому маслі. Перекладіть в глибокий сотейник.

2.Лук поріжте великими шматочками, злегка обсмажте в тій же сковороді і викладіть до м’яса. Влийте 100 мл гарячої води і тушкуйте на слабкому вогні при закритій кришці 30 хвилин.

3.Пріготовьте соус: журавлину промийте і подрібніть разом з медом і 2-3ст. ложками води. Потім влийте ще 1 склянку води, злегка проваріть і процідіть через ситечко. У сковороді розігрійте масло і підсмажте муку до світло-коричневого кольору. Додайте дрібно нарубані часник і зелень і, постійно помішуючи, обсмажуйте 2 хвилини. Потім влийте в сковороду журавлинний сік з медом, посоліть, поперчіть і дайте покипіти 2 хвилини.

4.Залив м’ясо приготовленим соусом і тушкуйте ще 20-30 хвилин. Подавайте блюдо гарячим, полив соусом і оформивши маслинами.

 

КРОЛИК з оливки, помідори і розмарину

Продукти:

На 1 кролика: 1 банка оливок без кісточок, 1 банка (1літр) помідорів у власному соку, 1 стакан червоного сухого вина, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, рослинна олія, сухий або свіжий розмарин, оцет, чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

1.Кроліка рубаємо на шматочки, замочуємо у воді з оцтом на 30 хвилин.

2.Лук, часник і розмарин дрібно рубаємо, обсмажуємо в рослинному маслі на слабкому вогні.

3.К овочам додаємо обсушеного кролика, смажимо 5 хвилин з усіх боків. Солимо, перчимо, поливаємо вином. Тушкуємо під кришкою 30 хвилин. Додаємо оливки, перемішуємо, тушкуємо під кришкою ще 20 хвилин. Підливаємо трохи води, тушкуємо ще 30 хвилин. Потім додаємо очищені від шкірки помідори, тушкуємо без кришки 10 хвилин, поки соус не загусне.

Приємного апетиту!

20.01.2012